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博鳌亚洲论坛博鳌亚洲论坛官方澎湃号2021-01-28 08:00海南
以下文章来源于博物馆丨看展览 ，作者木小烁
博物馆丨看展览
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其实不止现代人喜欢，古代人对吃瓜也情有独钟。而且要论文采，论文化味道，跟老祖宗一比，这届吃瓜群众看到，怕是直呼：输了输了不信咱信手拈来几篇老祖宗的吃瓜评语：
“投我以木瓜，报之以琼琚。”
“院院迎凉帘尽卷，金盘初赐御园瓜。”
“夏果初收唤绿华。冰盘巧簇映金瓜。”
“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜。”
想想假若你穿越到古代，坐于珠帘之下，身侧放着瓜果点心，轻摇小扇，仰看明月皎洁，遥想远方之人。此情此景，何其妙也。
不过，只有一个问题，那就是：你到底能吃到什么瓜？
真相只有一个！
事实上，古人没有今天这么多的瓜果品种，有些即使出现的早，但因为没有广泛种植，大抵不会出现在普通民众的饮食中。下面，一起穿越回古代，梦回瓜田。
本文转载于微信公众号：博物馆丨看展览（ID：atmuseum）
01
秦汉及以前 薄皮甜瓜
假如你身处秦汉或之前，那大概率会是甜瓜，尤其是薄皮甜瓜。
甜瓜是中国的本土物种，栽培和食用的历史非常悠久，位于浙江省湖州市的钱山漾遗址（距今约4400-4200）就出土了甜瓜种子2粒。
余姚田螺山遗址(河姆渡文化)、桐乡姚家山遗址(良渚文化)、平湖庄桥坟遗址(良渚文化)、余杭卞家山(良渚文化)、湖州塔地遗址(马家浜和良渚文化)等也出土了为数不少的甜瓜种子。
而后在西汉马王堆汉墓、汉代海昏侯墓及其他众多汉墓中也出土了大量甜瓜子，来瞧瞧：
▲ 考古遗址出土的甜瓜种子
西汉后期的《氾胜之书》有“区种瓜法”，根据《齐民要术》的解说即属甜瓜内容。这些都表明，至迟到汉代，甜瓜种植已有很大发展，并为当时的人所食用。
诗经中所言“七月食瓜”，便是指的今日的甜瓜。当然在历史上曾被称作“甘瓜”或是“香瓜”，春秋《墨子》有“甘瓜苦蒂，天下物无全美”，汉魏古诗有“甘瓜抱苦蒂，美枣生刺棘”。
诗书有云皆为此，接下来，我们就一起去看看汉代以后的瓜，有哪些吧！
02
汉唐 竟然就可以啃西瓜！
魏文帝曹丕《与朝歌令吴质书》：“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒水。”
至唐代，甜瓜的名称在孙思邈《千金要方》等本草医书中已频繁出现，所指即甘瓜，宋以来逐步取代甘瓜成为通名。
▲ 三彩西瓜，唐，陕西历史博物馆藏
李时珍《本草纲目》说：“甜瓜之味甜于诸瓜，故独得甘甜之称”。
假如你来到了五代时期，如果足够幸运，你还是可以吃到西瓜的。
西瓜因来自西域而得名，传入我国始于五代。
关于西瓜传入我国的时间，最早的文献材料是欧阳修《新五代史》“四夷附录”所载五代晋人胡峤《陷北记》：“自上京东去四十里，至真珠寨，始食菜。明日东行……遂入平川，多草木，始食西瓜。云契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘。”
李时珍在《本草纲目·果五·西瓜》中也采用了此说法：“按胡峤《陷虏记》言，峤征西纥得此种归，名曰西瓜。则西瓜自五代时始入中国。”
五代以来，西瓜得以种植，南宋时在南北各地迅速传播，元以来已呈弥漫之势。
元人王祯《农书》称“北方种者甚多，以供岁计。”是说北方种植较盛，品质优而经济效益高。
03
两宋 生吃黄瓜清爽又减肥
明人李时珍《本草纲目》则称“今则南北皆有”，王象晋《群芳谱》称“今处处有之”，至清人赵翼《陔余丛考》则是“今西瓜已遍天下”。
假若生活在宋代呢，你的减肥餐——生吃黄瓜就出现啦！
▲ 《秋瓜图》局部 元 钱选
▲ 《竹虫图》局部 北宋
据考证，黄瓜的传入应与东汉以来佛教的传入有关，十六国时期的译经中已有“胡瓜”之名。
《贞观政要·卷六·慎所好》记载：“隋炀帝性好猜防，专信邪道，大忌胡人，乃至谓胡床为交床，胡瓜为黄瓜，筑长城以避胡。”就此“胡瓜”改名“黄瓜”。
虽然传入中国较早，但受佛经对其性味负面说法的影响，黄瓜长期未获重视。唐人孙思邈《千金要方》称胡瓜“有毒，不可多食，动寒热多疟病，积瘀血热”，此后本草、医疗养生类著作多有这方面的负面描述和诸多禁忌。
南宋以来种植、食用才逐渐普遍起来，不过最初也多是等它成熟、皮色变黄之后腌制食用。南宋以来转为青嫩时摘食，鲜食烹煮均可。
南宋陆游《新蔬》“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时”，黄瓜与莴苣同时，所说黄瓜显然非属老熟，应是青脆的嫩瓜，这是黄瓜嫩食最早的信息。
▲《停琴摘阮图》局部 南宋 赵伯驹（传）
现藏于台北故宫博物院
04
两宋 丝瓜闪亮登场
元人王祯《农书》讲黄瓜、越瓜“生熟皆可食，烹饪随宜，实夏秋之嘉蔬”。所以推测，至少在宋代，就可以有生吃的黄瓜了。
当然，如果你不介意夜间来一盘炒菜的话，在宋代，我们的丝瓜也闪亮登场了。
宋代以前没有任何丝瓜迹象，北宋后期以来才有关于丝瓜的记载，丝瓜也有别名叫做“鱼际”，可能是外来的音译。
宋人有关记载多出福建、浙江，此后地方志的记载也以此两省最多，两广方志多称从福建引入。由此可见，丝瓜可能是入宋后，随着闽、浙一带对外交通贸易的兴起而由海上传入，在这个时候你才有可能吃到丝瓜。
▲ 《秋瓜图》局部 元 钱选
▲ 穿插一件齐白石《花鸟虫鱼之丝瓜》局部
05
明清 木瓜炖雪蛤走起！
历史的车轮继续滚滚向前，假如你一不留神来到了明朝，那你甚至可以来一份美容养颜的“木瓜炖雪蛤”。
木瓜有番木瓜和宣木瓜两种，宣木瓜则是我国原有的木瓜品种，多用来治病，不宜鲜食。番木瓜可以生吃，也可和肉类一起炖煮。
我们今日所食用的就是番木瓜，对于它传入中国的时间，有两种说法：《岭南尽杂记》记载了番木瓜，这部书成书于17世纪末，说明我国栽培番木瓜至少有300年历史了。
也有人认为，宋代王谠的《唐语林》讲到了番木瓜，而这本书是根据唐人小说的旧材料编写的。因此，番木瓜传入中国，最晚也应该在12世纪初，最早可能推至唐代。至少在明朝，今日大家所食用的美味番木瓜就已经出现了。
等等，是不是想到了诗经里的“投我以木瓜”，这里的木瓜可不是今日的木瓜，一说为宣木瓜，一说为“木瓜海棠”，可别脑补拿着今日的木瓜去送礼物的场景呦~
▲ 《木瓜图页 》清 朱耷
当时间来到清朝，那可吃的瓜就很多了，不如尝尝当时的贡瓜——哈密瓜。
哈密瓜是甜瓜的一种，秦汉以来的文献中就陆续有记载，《后汉书·郡国志》所言“敦煌古瓜州，出美瓜”，但哈密瓜之定名和广为人知开始于清康熙年间。
清苏尔德《（乾隆）回疆志》：“自康熙年间哈密投诚，此瓜始入中国，谓之哈密瓜。彼时皆视为珍品，价颇贵。及平定回疆以来，哈密迤西处处皆有。”哈密地方首领开始向清廷贡瓜，遂有哈密瓜之名。
曾经有一首诗这样描绘哈密瓜入贡得名的这段史实：
龙碛漠漠风抟沙，胡驼万里朝京华。
金箱丝绳慎包匦，使臣入献伊州瓜。
上林珍果靡不有，得之绝域何其遐。
金盘进御天颜喜，龙章凤藻为褒嘉。
想到这场面，手里的哈密瓜是不是顿时就更甜了？
最后我们说，各朝各代吃瓜不同，假如真要穿越，大家想去哪个时代呢？
参考文献：
1、程杰 《论我国瓜业的历史发展》
2、程雅倩 《中国木瓜历史考述》
3、程杰 《西瓜传入我国的时间、来源和途径考》
4、林德佩 《中国栽培甜瓜植物的起源、分类及进化》
5、程杰 《我国黄瓜、丝瓜起源考》
6、孙周勇 《周原遗址先周果蔬储藏坑的发现及相关问题》
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原标题：《文化|穿越回古代，你能吃到什么瓜？》
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黄瓜（学名：Cucumis sativus）也称胡瓜、青瓜、刺瓜、瓜仔哖，属葫芦科黄瓜属植物。 广泛分布于中国各地，是中国夏季主要蔬菜，且为温室产品之一。
