文化 穿越回古代,你能吃到什么瓜? 澎湃,澎湃新闻,澎湃新闻网,新闻与思想,澎湃是植根于中国上海的时政思想类互联网平台,以最活跃的原创新闻与最冷静的思想分析为两翼,是互联网技术
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以下文章来源于博物馆丨看展览 ,作者木小烁
博物馆丨看展览
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其实不止现代人喜欢,古代人对吃瓜也情有独钟。而且要论文采,论文化味道,跟老祖宗一比,这届吃瓜群众看到,怕是直呼:输了输了不信咱信手拈来几篇老祖宗的吃瓜评语:
“投我以木瓜,报之以琼琚。”
“院院迎凉帘尽卷,金盘初赐御园瓜。”
“夏果初收唤绿华。冰盘巧簇映金瓜。”
“碧蔓凌霜卧软沙,年来处处食西瓜。”
想想假若你穿越到古代,坐于珠帘之下,身侧放着瓜果点心,轻摇小扇,仰看明月皎洁,遥想远方之人。此情此景,何其妙也。
不过,只有一个问题,那就是:你到底能吃到什么瓜?
真相只有一个!
事实上,古人没有今天这么多的瓜果品种,有些即使出现的早,但因为没有广泛种植,大抵不会出现在普通民众的饮食中。下面,一起穿越回古代,梦回瓜田。
本文转载于微信公众号:博物馆丨看展览(ID:atmuseum)
01
秦汉及以前 薄皮甜瓜
假如你身处秦汉或之前,那大概率会是甜瓜,尤其是薄皮甜瓜。
甜瓜是中国的本土物种,栽培和食用的历史非常悠久,位于浙江省湖州市的钱山漾遗址(距今约4400-4200)就出土了甜瓜种子2粒。
余姚田螺山遗址(河姆渡文化)、桐乡姚家山遗址(良渚文化)、平湖庄桥坟遗址(良渚文化)、余杭卞家山(良渚文化)、湖州塔地遗址(马家浜和良渚文化)等也出土了为数不少的甜瓜种子。
而后在西汉马王堆汉墓、汉代海昏侯墓及其他众多汉墓中也出土了大量甜瓜子,来瞧瞧:
▲ 考古遗址出土的甜瓜种子
西汉后期的《氾胜之书》有“区种瓜法”,根据《齐民要术》的解说即属甜瓜内容。这些都表明,至迟到汉代,甜瓜种植已有很大发展,并为当时的人所食用。
诗经中所言“七月食瓜”,便是指的今日的甜瓜。当然在历史上曾被称作“甘瓜”或是“香瓜”,春秋《墨子》有“甘瓜苦蒂,天下物无全美”,汉魏古诗有“甘瓜抱苦蒂,美枣生刺棘”。
诗书有云皆为此,接下来,我们就一起去看看汉代以后的瓜,有哪些吧!
02
汉唐 竟然就可以啃西瓜!
魏文帝曹丕《与朝歌令吴质书》:“浮甘瓜于清泉,沉朱李于寒水。”
至唐代,甜瓜的名称在孙思邈《千金要方》等本草医书中已频繁出现,所指即甘瓜,宋以来逐步取代甘瓜成为通名。
▲ 三彩西瓜,唐,陕西历史博物馆藏
李时珍《本草纲目》说:“甜瓜之味甜于诸瓜,故独得甘甜之称”。
假如你来到了五代时期,如果足够幸运,你还是可以吃到西瓜的。
西瓜因来自西域而得名,传入我国始于五代。
关于西瓜传入我国的时间,最早的文献材料是欧阳修《新五代史》“四夷附录”所载五代晋人胡峤《陷北记》:“自上京东去四十里,至真珠寨,始食菜。明日东行……遂入平川,多草木,始食西瓜。云契丹破回纥得此种,以牛粪覆棚而种,大如中国冬瓜而味甘。”
李时珍在《本草纲目·果五·西瓜》中也采用了此说法:“按胡峤《陷虏记》言,峤征西纥得此种归,名曰西瓜。则西瓜自五代时始入中国。”
五代以来,西瓜得以种植,南宋时在南北各地迅速传播,元以来已呈弥漫之势。
元人王祯《农书》称“北方种者甚多,以供岁计。”是说北方种植较盛,品质优而经济效益高。
03
两宋 生吃黄瓜清爽又减肥
明人李时珍《本草纲目》则称“今则南北皆有”,王象晋《群芳谱》称“今处处有之”,至清人赵翼《陔余丛考》则是“今西瓜已遍天下”。
假若生活在宋代呢,你的减肥餐——生吃黄瓜就出现啦!
▲ 《秋瓜图》局部 元 钱选
▲ 《竹虫图》局部 北宋
据考证,黄瓜的传入应与东汉以来佛教的传入有关,十六国时期的译经中已有“胡瓜”之名。
《贞观政要·卷六·慎所好》记载:“隋炀帝性好猜防,专信邪道,大忌胡人,乃至谓胡床为交床,胡瓜为黄瓜,筑长城以避胡。”就此“胡瓜”改名“黄瓜”。
虽然传入中国较早,但受佛经对其性味负面说法的影响,黄瓜长期未获重视。唐人孙思邈《千金要方》称胡瓜“有毒,不可多食,动寒热多疟病,积瘀血热”,此后本草、医疗养生类著作多有这方面的负面描述和诸多禁忌。
南宋以来种植、食用才逐渐普遍起来,不过最初也多是等它成熟、皮色变黄之后腌制食用。南宋以来转为青嫩时摘食,鲜食烹煮均可。
南宋陆游《新蔬》“黄瓜翠苣最相宜,上市登盘四月时”,黄瓜与莴苣同时,所说黄瓜显然非属老熟,应是青脆的嫩瓜,这是黄瓜嫩食最早的信息。
▲《停琴摘阮图》局部 南宋 赵伯驹(传)
现藏于台北故宫博物院
04
两宋 丝瓜闪亮登场
元人王祯《农书》讲黄瓜、越瓜“生熟皆可食,烹饪随宜,实夏秋之嘉蔬”。所以推测,至少在宋代,就可以有生吃的黄瓜了。
当然,如果你不介意夜间来一盘炒菜的话,在宋代,我们的丝瓜也闪亮登场了。
宋代以前没有任何丝瓜迹象,北宋后期以来才有关于丝瓜的记载,丝瓜也有别名叫做“鱼际”,可能是外来的音译。
宋人有关记载多出福建、浙江,此后地方志的记载也以此两省最多,两广方志多称从福建引入。由此可见,丝瓜可能是入宋后,随着闽、浙一带对外交通贸易的兴起而由海上传入,在这个时候你才有可能吃到丝瓜。
▲ 《秋瓜图》局部 元 钱选
▲ 穿插一件齐白石《花鸟虫鱼之丝瓜》局部
05
明清 木瓜炖雪蛤走起!
历史的车轮继续滚滚向前,假如你一不留神来到了明朝,那你甚至可以来一份美容养颜的“木瓜炖雪蛤”。
木瓜有番木瓜和宣木瓜两种,宣木瓜则是我国原有的木瓜品种,多用来治病,不宜鲜食。番木瓜可以生吃,也可和肉类一起炖煮。
我们今日所食用的就是番木瓜,对于它传入中国的时间,有两种说法:《岭南尽杂记》记载了番木瓜,这部书成书于17世纪末,说明我国栽培番木瓜至少有300年历史了。
也有人认为,宋代王谠的《唐语林》讲到了番木瓜,而这本书是根据唐人小说的旧材料编写的。因此,番木瓜传入中国,最晚也应该在12世纪初,最早可能推至唐代。至少在明朝,今日大家所食用的美味番木瓜就已经出现了。
等等,是不是想到了诗经里的“投我以木瓜”,这里的木瓜可不是今日的木瓜,一说为宣木瓜,一说为“木瓜海棠”,可别脑补拿着今日的木瓜去送礼物的场景呦~
▲ 《木瓜图页 》清 朱耷
当时间来到清朝,那可吃的瓜就很多了,不如尝尝当时的贡瓜——哈密瓜。
哈密瓜是甜瓜的一种,秦汉以来的文献中就陆续有记载,《后汉书·郡国志》所言“敦煌古瓜州,出美瓜”,但哈密瓜之定名和广为人知开始于清康熙年间。
清苏尔德《(乾隆)回疆志》:“自康熙年间哈密投诚,此瓜始入中国,谓之哈密瓜。彼时皆视为珍品,价颇贵。及平定回疆以来,哈密迤西处处皆有。”哈密地方首领开始向清廷贡瓜,遂有哈密瓜之名。
曾经有一首诗这样描绘哈密瓜入贡得名的这段史实:
龙碛漠漠风抟沙,胡驼万里朝京华。
金箱丝绳慎包匦,使臣入献伊州瓜。
上林珍果靡不有,得之绝域何其遐。
金盘进御天颜喜,龙章凤藻为褒嘉。
想到这场面,手里的哈密瓜是不是顿时就更甜了?
最后我们说,各朝各代吃瓜不同,假如真要穿越,大家想去哪个时代呢?
参考文献:
1、程杰 《论我国瓜业的历史发展》
2、程雅倩 《中国木瓜历史考述》
3、程杰 《西瓜传入我国的时间、来源和途径考》
4、林德佩 《中国栽培甜瓜植物的起源、分类及进化》
5、程杰 《我国黄瓜、丝瓜起源考》
6、孙周勇 《周原遗址先周果蔬储藏坑的发现及相关问题》
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原标题:《文化|穿越回古代,你能吃到什么瓜?》
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FAQ
牛瓜是什么瓜?
牛角瓜是菜瓜的一种,以蒂部粗大柄部稍细状如牛角得名,也有因其粗壮如牛腿叫它牛腿瓜。 崇明方言中,没有甜瓜或香瓜的说法,一律叫作菜瓜。 现存最早的明朝正德《崇明县志·物产》中,就载有它的大名。Feb 12, 2021
三黑料是什么意思?
料:主要指银行卡账号、密码,持卡人身份证号及绑定手机号四大类信息(又称CVV四大件)。 内料:指境内卡的四大件。 外料:指境外卡的四大件。 轨道料:指通过改装POS机得到的银行卡信息,这种信息一般非常精准。
吃瓜的瓜是什么意思?
吃瓜,网络流行词,其含义为在网络环境中,用来表示一种不关己事、不发表意见仅围观的状态。 普通网友们常常戏称自己为“吃瓜群众”。 而“瓜”则表示某个热点八卦事件。 “吃瓜”一词的源于“吃瓜群众”,大概是由戏院火车上推售等地“前排出售瓜子,前排吃瓜子,前排吃瓜”广告词演变而来的。
吃瓜的瓜是什么意思?
吃瓜,网络流行词,其含义为在网络环境中,用来表示一种不关己事、不发表意见仅围观的状态。 普通网友们常常戏称自己为“吃瓜群众”。 而“瓜”则表示某个热点八卦事件。 “吃瓜”一词的源于“吃瓜群众”,大概是由戏院火车上推售等地“前排出售瓜子,前排吃瓜子,前排吃瓜”广告词演变而来的。
什么是胡瓜?
黄瓜(学名:Cucumis sativus)也称胡瓜、青瓜、刺瓜、瓜仔哖,属葫芦科黄瓜属植物。 广泛分布于中国各地,是中国夏季主要蔬菜,且为温室产品之一。